ホットコーヒーをハンドドリップ(ペーパードリップ)で淹れる正しい方法とは?

   

アイスコーヒー

インスタントコーヒーを使えば手軽で素早くおいしいコーヒーを飲むことができますが、コーヒー豆とちょっとした道具を揃えればインスタントコーヒーで太刀打ちできない喫茶店やカフェで飲むようなおいしいコーヒーを自宅で淹れることもできます。

今回は、ホットコーヒーをハンドドリップ(ペーパードリップ)で淹れる正しい方法をご紹介します。




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ハンドドリップ(ペーパードリップ)コーヒーとは?

そもそもハンドドリップ(ペーパードリップ)コーヒーとはどのようなもののことを指すのでしょうか。

ハンドドリップ

コーヒーの抽出方法には大きく分けて2種類あり、それぞれ浸漬法と透過法といいます。

浸漬法はコーヒー粉にお湯を浸すことで成分を抽出する方法。透過法はコーヒー粉にお湯を注いで通過させる過程で成分を抽出する方法です。

透過法を用いて淹れられたコーヒーのことをドリップコーヒーといいます。

ハンドドリップコーヒーは、その名の通り機械などを使わず手を使ってドリップコーヒーを作る方法。コーヒー粉に手でお湯を注ぎ成分を抽出してコーヒーを淹れる方法です。

ペーパードリップ

ドリップコーヒーを淹れるときには、フィルターに入れたコーヒー粉にお湯を注ぎますが、このとき使われるフィルターにはいくつかの種類があります。

大きく分けると紙を使ったペーパーフィルター、金属製の網を使った金属フィルター、布を使った布フィルターがあります。

ペーパードリップは、このうちペーパーフィルターを用いてコーヒーの成分を抽出する方法です。

ペーパーフィルターを用いたドリップは最も一般的なもので、使い捨てが出来て安価であり衛生的。さらにペーパーフィルターの繊維にコーヒーの油分が付着するため雑味が取り除かれすっきりとした味わいのコーヒーを淹れることができます。

ハンドドリップ(ペーパードリップ)に使う道具と材料

ハンドドリップ(ペーパードリップ)でホットコーヒーを淹れる場合には次のような道具を使います。

材料

・コーヒー:挽かれたコーヒー粉、コーヒー豆どちらでも可能。ただしコーヒー豆を使う場合にはコーヒーミルも準備しましょう。
・水:コーヒーは味と香りが強いため新鮮な水道水で十分。こだわるなら軟水を使いましょう。硬水を使うと苦みが強くなる傾向があります。

道具

・コーヒーミル:コーヒー豆を使う場合には必要。
・計り:コーヒー粉の重さを量ることで失敗を減らす。
・メジャースプーン:計りを使わない場合はメジャースプーンで量を測定。
・ペーパーフィルター
・ドリッパー
・フタ:コーヒー粉を蒸らす際に使用。ドリッパーを覆えるものなら皿などでも代用可能。
・サーバー
・ドリップポット:細口のものを選ぶことで失敗を減らす。
・電子ケトル:ドリップポットを使わない場合に代用可能。
・カップ

ハンドドリップ(ペーパードリップ)でコーヒーを淹れる方法

この手順に従ってホットコーヒーを淹れれば失敗することもありません。

1.お湯を沸かす

まずはお湯を沸かしましょう。

水道水を使う場合にはしっかりと沸騰させることでカルキ臭を飛ばすことができます。

沸かすお湯の量は淹れるコーヒーの2倍程度。コーヒーを淹れる場合、お湯はコーヒー以外にも使います。

2.コーヒー豆を準備する

コーヒー粉の場合にはそのままで準備は不要。

コーヒー豆を使う場合には、ミルを使って粉末にしておきましょう。また好みもありますが、失敗を減らしたいなら無難に「中細挽き」にしておきましょう。

用意するコーヒー粉の量は、好みによって変わりますが1杯分のコーヒーの量は120mlとして一般的には以下のような量が目安となります。

1杯分:10~12g
2杯分:20g前後
3杯分:25~30g前後
4杯分:35~40g前後

ただしコーヒー豆は多めに使った方がおいしいコーヒーを淹れることができるため、一般的な目安量の1.5倍程度を使うことをオススメします。

3.ペーパーフィルターをセットする

ドリッパーにペーパーフィルターをセットしましょう。

ペーパーフィルターはドリッパーの形に合うようにしっかりと折って形を整えます。

ドリッパーに入れたら、軽く抑えつけるようにしてピッタリとコーヒーフィルターをセットします。

4.お湯をかけて器具を温める

沸かしておいたお湯を器具にかけて温めておきます。

このときペーパーフィルターにもお湯をかけて、ドリッパーにフィルターが貼り付くようにしておきます。

またサーバーなどに溜まったお湯は捨てておきましょう。

5.コーヒー粉を入れる

淹れたいコーヒーの量に合わせて適量のコーヒー粉を温まっているドリッパー内のペーパーフィルターの中に入れます。

コーヒー粉の量は、前述の数字を基準に入れてください。コーヒー粉の量が多めの方がおいしいコーヒーを淹れられるため通常の1.5倍程度使用することをオススメします。

コーヒー粉は少し揺すって平らになるようにしておきます。

6.お湯を注いで蒸らす

まずはコーヒー粉にお湯を注ぎます。

お湯の温度は一般的に90℃前後が適温とされていますが、高温すぎると苦みやエグ味ばかりが出るため70℃程度にすることをオススメします。氷を使えばお湯の温度を素早く下げることができます。

70℃は一般的とされているお湯の温度に比べてかなり低い温度ですが、低温で抽出することで香り、甘み、コクを出すことができます。

注ぐお湯の量の目安としては、コーヒー豆から数滴のコーヒーが落ちる程度です。

お湯を注ぐときには、できるだけ低い位置からコーヒー豆の中央に注ぎます。

お湯がコーヒー豆全体に行き渡り湿ったところでお湯を注ぐのを止めます。

最後にフタをして3分~5分程度蒸らします。

7.蒸らし終えればコーヒーを淹れる

コーヒー粉を蒸らし終えれば、お湯を注いでコーヒーを淹れます。

注ぐお湯の温度は70℃程度。コーヒー粉の中央だけにお湯を注ぎ、注いだお湯が膨らんだときに膨らみがペーパーに届かないようにします。

ペーパーにお湯の膨らみが届きそうになれば注ぐのを止めて落ち着くのを待ちます。

中央から周囲の間にはコーヒー粉の土手ができますが、この土手は崩さないようにします。土手にお湯をかけなくても成分は抽出されるため無駄になりません。心配は不要です。

8.最後まで抽出しない

コーヒーは、淹れ始めのものが最も味が良く、あとになるにつれてエグ味や雑味が増します。

そのためコーヒー粉に応じた量のコーヒーが抽出できた時点で、注いだお湯が最後まで落ち切る前にドリッパーからサーバーを外します。

このときドリッパーから落ちているコーヒーは一見すると飲めそうですが、エグ味や雑味が多くコーヒー全体の味を落とす原因となります。

贅沢なようにも思えますが、せっかくのコーヒーを台無しにしないためにも雑味の多い部分は大胆に捨てましょう。

9.コーヒーの温度と濃さをお湯で調整

通常の1.5倍のコーヒー粉を使って不要な部分を捨てて淹れたコーヒーは、エグ味や雑味が少なく味と香りが優れたものとなっています。

一方で低温で抽出しているため温度が低く、また非常に濃く量も少なめになっています。

そのため淹れたコーヒーに100℃のお湯を足して温度を上げて濃さを調整します。

お湯を濃いコーヒーに入れるくらいなら、途中で切り上げずに最後までコーヒー粉を抽出すればよいように思えますが、何度も言うように最後のコーヒーを入れれば雑味が混ざってしまいます。

雑味のあるコーヒーでかさましするよりも、お湯で濃さを調節したコーヒーの方が遥かに味の良いコーヒーとなります。

10.温めたカップにコーヒーを注ぐ

コーヒーを入れるためのカップはあらかじめお湯で温めておきましょう。

温めたカップにコーヒーを注げば完成です。

もしお湯を足してもコーヒーの温度が低いなら、電子レンジで数十秒温めましょう。

11.淹れたコーヒーの保存方法

コーヒーは一度にたくさん淹れる方がコーヒー豆に無駄がないため、一度にできるだけたくさんのコーヒーを淹れることをオススメします。

ただしたくさんのコーヒーを淹れると一度に飲み切れません。

そんなときには、水や氷を使って荒熱を取り常温までサーバーで冷ましてから冷蔵庫で冷やして保存しましょう。冷蔵庫で保存することで味と香りを保つことができます。

飲むときには電子レンジで温めるだけで、淹れたてには劣るものの薫り高いコーヒーを飲むことができます。

絶対に保温し続けたり加熱し続けたりはしないようにしましょう。味や香りが飛び、煮詰まりエグ味が強いコーヒーになります。

まとめ

コーヒーは淹れ方さえしっかり守れば見違えるようにおいしいコーヒーを淹れることができます。適当に淹れずに手順や温度をしっかりと守りましょう。

また「もったいない」という気持ちが先走り、コーヒー粉の量を減らしたり最後まで抽出してしまうと全て台無しになります。

自宅でコーヒーを淹れる場合、1杯あたりのコスト数十円となるため贅沢な淹れ方をしても喫茶店やカフェで払う金額を考えれば非常に安く淹れることができます。一度、贅沢と思えるほどおいしいとされる部分だけのコーヒーを淹れてみましょう。コーヒーの淹れ方が変わること間違いありません。

アイスコーヒーをハンドドリップ(ペーパードリップ)で淹れる正しい方法とは?

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